Bardzo nieczęsto zdarza mi się robić bezmięsne danie, ale mus to mus. Indyk się zepsuł, trzeba improwizować. No i z tej improwizacji wyszły warzywa na słodko-ostro, bardzo sycące. Może nie ma w nich bardzo dużo białka, ale nikt nie broni dorzucić do tego mięska, żeby danie podrasować. Dodatkowa puszka ciecierzycy lub fasoli także zrobi robotę.
Pierwszy raz robiłam coś z mlekiem kokosowym co nie jest słodyczami i obawiałam się, że będzie niezjadliwe. Obawiałam się niepotrzebnie, bo znów wcinałam tak, że aż mi się uszy trzęsły. Może ja jednak jestem z kategorii dobrych kucharzy? 😀 Polecam danie bardzo, dzieciakom też powinno smakować – choć dla nich trzeba by dać zdecydowanie mniej chilli. Warzywa w takiej formie wyglądają apetycznie, a zrobienie dania dla 5 osób (lub na 5 posiłków) to znów 40-50 minut stania przy garach. No i jest to kolejne danie idealne do pudła 😀
Składniki: (na 5 porcji)
– cukinia
– brokuł
– puszka kukurydzy
– cztery marchewki
– puszka ciecierzycy
– 2 puszki mleka kokosowego
– dwa pory
– półtorej cebuli czerwonej
– 2-3 ząbki czosnku
– zielona papryka
– żółta papryka
– szklanka bulionu
– łyżka oleju z orzechów arachidowych
– chilli w płatkach
– sól himalajska
Przygotowanie:
Cukinię myjemy, kroimy w plastry, lekko solimy i rozłożone na talerzu zostawiamy do puszczenia soku. Marchewkę obieramy i kroimy w plasterki, Kukurydze i ciecierzycę wyjmujemy z puszki i przelewamy wodą. Brokuła kroimy w małe różyczki. Pora kroimy w plastry, cebulę w piórka a papryki w paski. Na oleju szklimy cebulę z czosnkiem i dodajemy marchewkę. Lekko podsmażamy, dodajemy paprykę, pora i zalewamy bulionem. Gotujemy kilka minut pod przykryciem mieszając co jakiś czas. Do woka dodajemy ciecierzycę z kukurydzą i jedno mleczko kokosowe. Mieszając gotujemy 2-3 minuty i dodajemy cukinię. Po 2-3 minutach dodajemy drugie mleczko kokosowe i chilli. Na sam koniec dodajemy brokuła pokrojonego w małe różyczki i solimy do smaku całą potrawę.
Podajemy z kaszą, ryżem lub makaronem pełnoziarnistym.
Wartości odżywcze: (bez dodatków skrobiowych)
287,6 kcal
14,4 g białka
9,2 g tłuszczy
37 g węglowodanów
12,4 g błonnika
Dodaj komentarz